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          不粘鍋含有致癌物,用其炒菜會致癌?

            有一種說法稱,不粘鍋的表面涂層中含有會致癌的全氟辛酸銨(PFOA),用不粘鍋炒菜會致癌。這種說法可信嗎?

            其實,不粘鍋之所以做飯炒菜不會粘鍋底,是因為鍋底采用了不粘涂層,常見的不粘涂層有特氟龍涂層和陶瓷涂層。全氟辛酸銨是特氟龍生產過程中使用的一種加工助劑,其作用是將特氟龍涂層牢牢固定在廚具的表面。實驗室數據表明,高劑量的全氟辛酸銨暴露與動物模型的癌癥發生有相關性。全氟辛酸銨還可能導致膽固醇水平升高、甲狀腺疾病及不育。

            根據國際癌癥機構的劃分,全氟辛酸銨屬于2B類致癌物,即動物實驗中顯示出了一定的致癌性,但是對人類的影響不確定,證據不夠充分。

            而且,在制造不粘鍋的加熱過程中,絕大部分全氟辛酸銨不會殘留在不粘鍋上。因此,在合格的不粘鍋廚具中,全氟辛酸銨的含量是極微量的,不會危害人體健康。

            在日常生活中,特氟龍在常溫及常態下具有非常穩定的理化性質,使用特富龍不粘涂層的炊具在常溫至260℃的溫度范圍內都不會發生任何變化,但是當溫度超過260℃時,涂層逐漸向不穩定狀態轉變,當溫度超過350℃時會發生分解。

            水的沸點是100℃,用不粘鍋煲飯、燒開水等,都是安全的。溫度較高的爆炒通常也只是達到200℃左右,即使采用油炸的方式,油溫一般也不會超過250℃,因此在正常的烹調中,不必擔心涂層會分解、釋放有害物質。然而,如果在炒菜時喜歡把鍋燒干、燒紅后再倒油,這樣鍋內溫度容易超過260℃,應予以杜絕。

          本文來自:北京科技報
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